杏鲍菇清洗干净，从中间切开，锅里水开放入杏鲍菇蒸15分钟（一次蒸的多，用不完放入冰箱冷藏下顿炒菜再用）。
煎鸡蛋皮：不粘锅里喷一层薄油，油温3成热把蛋液倒入，把锅晃动一下，使蛋液均匀铺满锅底，一面煎黄翻面煎（鸡蛋液里可以加入一点用玉米淀粉调制的水淀粉不容易煎烂口感也更嫩）。
鸡蛋皮煎好后折叠出锅切条状备用。
取出蒸熟的杏鲍菇（买一袋密封包装的杏鲍菇全部蒸了，一次是用不完的）。
把杏鲍菇切成薄薄的条状（或细丝状）。
切好的杏鲍菇和鸡蛋皮一起放入碗中备用。
两种凉拌做法： A、加入盐、白糖、生抽、香醋、芝麻香油直接搅拌均匀即可，味道淡可以用老干妈辣椒油来弥补。 B、碗里放葱花、小米辣（或者辣椒粉）、蒜末、适量芝麻和盐，用热油泼上面激发出香味，再加入生抽、香醋和适量芝麻香油搅拌制成调味汁淋上即可。
最后放入适量香菜叶搅拌均匀即可！ 可以加入适量花生米丰富口感会更美味。
一道简单美味的凉拌杏鲍菇就做好了，可以坐下来品尝美味了！
1、调味料根据口感来调节，喜欢酸辣就多放醋和辣椒油，喜欢清淡就做最简单的直接凉拌即可！