腊肉用热水洗干净，开水浸泡四个小时。 如果腊肉太咸，也可以切成片再用热水泡。
切成片，这个颜色太美了。
蒜苔洗干净，切成段
锅里烧开水，加一点油和盐。下蒜苔，焯水1分钟。 千万不要煮太久，煮的太烂就没有什么口感了。 最好还要保持一点生的程度，再和腊肉炒一下，出锅的蒜苔就很脆，而且还保留着微微辛辣的味道。
锅里加少量的油，下沥干水的腊肉，煸出油和香味。
加麻辣火锅底料和生抽，炒匀。用豆瓣酱也很好，炒出川味的感觉。不喜欢辣的就加点生抽，提鲜就好了。
出锅，香喷喷的，太下米饭了🍚。
1. 根据腊肉的咸度和个人口味，调整开水浸泡的时间。 2. 蒜苔千万不要煮的过熟过烂，不然味道和口感就差了很多。 可以焯水的时候不用完全断生，宁愿多炒几下。炒的时候可通过试吃来把握火候。 3. 蔬菜焯水保持鲜亮的颜色的秘诀在于，水开后滴几滴油，搅匀，再下蔬菜。 不然白水焯的蔬菜容易变成深绿色，看起来比较暗，有叶子的菜还容易脱水变干。