猪肉选精肉（不一定非要后腿肉什么的）洗净切丁
加入蛋清、料酒、淀粉、姜末、盐、生抽，搅匀它们！然后冷藏腌制40分钟（腌制过的肉丁很嫩的，不用担心炒制的时候会炒老）
锅内放油，比炒菜的时候多一点，因为相当于是把肉滑熟一下
滑炒肉丁至七八分熟，然后加入两勺麻辣酱，可以像图片上这样肉丁中间挖个小洞先把辣酱和油炒匀一下
接着把肉丁和辣酱翻炒均匀后 加入一小碗水，中小火炖五分钟，就能出锅啦～
辣肉丁盛出来晾凉后冰箱冷藏保存，菜谱的量不多，尽快吃完就好～
麻辣酱牌子是“乐作”，烧小龙虾、水煮系列也很好吃😋
辣肉丁油多也没事，吃的时候分开点就好，油封住表面更好保存也让肉丁更入味，实在不喜欢油多就按照自己放油的量来就好；腌制时候的盐放一丢丢就行了主要为了让肉丁入味，炒制是放的辣酱本身就有点咸的，所以腌制时盐不要放多啦~\(≧▽≦)/~