广式早点：豉汁凤爪
6056人浏览 224人收藏 0人做过
广式早茶：豉汁凤爪
材料与做法
1.凤爪买回来，剪去指甲，洗干净，焯水凉干水。图1
2.适量麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，或者麦芽糖加等量白醋加热融合，然后均匀地涂在凤爪上。图2
3.锅中倒入花生油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡1个小时。图3一5
4.另热锅，下油放入葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮炒香，下凤爪煸炒均匀，加入开水没过凤爪，加适量盐煮至汤汁基本干，捞起凤爪，用适量生粉抓均匀。图6
5.制作勾芡：适量植物油、蚝油、生抽、生粉、清水炒一个勾芡。(叉烧芡)
6.凤爪中加入紫金酱(据说是这道美食的灵魂)、剁碎的豆豉及豆豉粒，老抽、白砂糖，蒜蓉、味精或鸡精(可加可不加)、加入勾芡拌均匀，加芝麻油拌均匀。图7一8
7.凤爪摆盘，上蒸笼大火蒸6一8分钟，撒下青红辣椒圈即可。图9
菜谱创建时间：2020-08-01 08:48:06