煎出口感好的牛扒技巧

1、缓化，缓化时间越长（一般提前一天从冷冻转入冷藏），牛扒里保存的肉汁越多，缓化以后牛扒的温度最好和室温一样。

2、缓化后的牛扒不需要水洗，只需要用厨房纸把血水吸干。

3、最关键的步骤来了，煎牛扒一定要高温，别怕烟，所谓smoking hot就是一定要等锅里的油冒烟才可以放牛扒进去，并且全程大火煎牛扒，让外面形成一层焦壳，不但能锁住肉汁，还会产生厨房里最美妙的美拉德反应，让肉中的蛋白质和糖份在高温下发生反应，产生多种肉香。

看到表面有血水渗出，翻面

4.牛扒离开锅后不要急着吃，静置5分钟左右再切开，能更好的锁住肉汁。撒上现磨黑胡椒碎、现磨的盐。