《Bird Cherry鸟樱桃》 无麸质油酥饼底 糙米粉940g 糖粉360g 低筋面粉120g 瓜尔胶20g 大豆卵磷脂9g 盐8g 黄油480g 鸡蛋200g 做法： 除鸡蛋外所有材料混合沙砾状 加入鸡蛋搅拌成面团 擀制成3mm厚度，冷藏 烤箱预热150度，烘烤20-30分钟
无麸质海绵蛋糕 低筋面粉100g 鹰嘴豆粉33g 糙米粉33g 玉米粉33g 鸡蛋120g 细砂糖100g 小苏打0.5g 酸奶油100g 做法： 鸡蛋和砂糖一起打发膨胀 将所有粉类过筛备用，加入蛋液翻拌均匀 酸奶油倒入鸡蛋和粉类中混拌均匀 倒入直径16cm慕斯圈中，180度烘烤15~20分钟 分切成4片，刷糖浆
浸渍糖浆 水100g 砂糖100g 蓝莓果茸100g 黑加仑利口酒100g 做法： 将前三种材料混合煮沸，离火，降温后加入利口酒混合均匀
蓝莓果酱 蓝莓果茸300g 葡萄糖浆52g 砂糖22g NH果胶8g 柠檬汁10g 做法： 将果茸和葡萄糖加热至50度，加入糖和果胶的混合物 搅拌均匀，煮沸1分钟 离火加入柠檬汁，灌入模具冷冻
酸奶油 20%酸奶油680g 砂糖150g 黄油125g 做法： 将酸奶油和糖放入锅中水浴加热 保持沸水煮60~90分钟 （最后质地为柔软，顺滑，颜色浅焦糖色）
打发牛奶 牛奶625g 砂糖12g X58果胶9g 做法： 牛奶加热到50度，加入糖和果胶混合物，煮沸离火 倒进量杯里贴面冷藏，使用前打发
白巧克力慕斯 牛奶290g 香草荚1根 吉利丁片12g 33%白巧克力440g 可可脂37g 柠檬汁20g 打发牛奶580g 做法： 将牛奶和香草荚加热到80度 离火加入泡软的吉利丁，白巧克力和可可脂均质均匀 加入柠檬汁混拌均匀，冷藏降温至浓稠 加入打发牛奶，灌入模具冷冻
蓝莓淋面 蓝莓果茸400g 柠檬汁240g 糖630g 右旋葡萄糖420g 转化糖265g 60DE葡萄糖浆265g 吉利丁片10g 可可脂250g 做法： 前五种材料混合，煮至103度 离火降温至70度，加入吉利丁，可可脂均质均匀 降温至27度使用