土豆切成均匀的细丝，然后冲洗一下多余的淀粉，用水泡着（这一步是为了出去多余的淀粉 在炸的时候才不会粘连和颜色过深）
大葱切丝，香菜只要杆 切成节，几粒干辣椒节备用
起锅烧油，炸土豆丝的油温要适当高一点6 7层左右（180～210度左右）不会看油温的情况下可以放一根土豆丝下去试油温，土豆丝放下去能快速炸至漂浮起来的时候即可
下入土豆丝炸（家里的火比较小 用的油也不多，所以我们一次性不要炸太多，分成两三次炸这样更安全，炸出来效果也好）时不时用筷子搅拌搅拌一下，炸到不土豆丝不怎么冒泡，用筷子夹能明显感到土豆丝变硬变脆即可捞出
炸成这样捞出控油
炸好的土豆丝
把锅里的油倒出来，不用洗锅 将就锅底剩下的油放入干辣椒节小火炒香
干辣椒节炒香后我们就可以关火了，倒入土豆丝，放葱丝 香菜杆。因为土豆丝已经熟了 接下来利用锅里的余温即可 不然会糊
调味白糖盐味精少许即可，原本是加辣椒油的 但是家里没了 我这里用的辣椒面，大家根据自己情况添加，再来上一点香油，最后用筷子把土豆丝拌匀即可
出锅装盘，红黄白绿多彩的颜色搭配，香酥的口感 当作小零食是最好不过的了
做得不好 仅供参考。有不清楚的地方可以评论留言