鸡枞菌草芽汤

菜市场卖新鲜草芽的摊位

黑皮粗腿鸡枞 懂整的人才能懂，野生菌没有长的一模一样完美的，鸡枞首选黑皮粗腿。 鸡枞菌泡水用细细的小刷子冲流水刷洗去鸡枞腿上的泥，建议细致刷洗至少两遍，有泥巴在上面做出来味道受损很多，老昆明的话说“有股中药味”

猪里脊 草芽 鸡枞菌 大白菜 大葱洗净备用

洗净的草芽

洗净的鸡枞菌

洗净的鸡枞菌用手掰成几瓣

掰开撕小的鸡枞菌，掰不了的用刀切厚片

大白菜切条

葱切马蹄型

草芽切马蹄片

切好的草芽

猪里脊肉切薄片，这次记录手忙脚乱肉片没有用嫩肉粉或蛋清处理

没有注过水的肉，手指按上去会粘

猪油，上次做脆哨的油用来煮汤

锅里装水上灶烧开

先加入一勺尖猪油，勺子是瓷汤勺，油量不能减太多，不然不鲜了

加入一勺盐，先把汤的底味烧起来

水沸腾的时候加入白菜条

加入鸡枞菌

用勺拌匀

加入草芽和葱段

加入煮里脊肉片，搅开

起锅

肉和草芽不适合多煮，入锅汤烫就可食用，抬锅上桌锅里余温持续作用还会继续熟

草芽鸡枞肉片汤完成！这锅汤不记成本，只求“鲜”

刀切片的鸡枞