鲜虾剥皮去虾线，排整齐。
菜刀放平，把虾一个个压扁。
像这样。
全部压扁后，用刀背把虾剁碎。
然后加入盐、淀粉和蛋清，始终按同一个方向搅拌上劲，搅成虾肉有粘稠的质感。 放至冰箱冷藏半小时，冷藏后的虾肉更结实，容易成饼状。
冷藏后用勺子挖一勺。
甩进放了油的不粘锅。注意调成小火。
一个个压扁一点，排好。
煎至金黄色，大概每一面煎2～3分钟。全程中小火。
上碟，开吃！
如果觉得煎的会上火，做好的虾滑可以挤成丸状，放滚汤里，做成虾滑羹汤也可以。