最重要的坑定是煮米粉！煮的软软软软的后，放到凉水里泡着。煮米粉是第一步，接下来就可以准备腌肉，切菜准备了。
切好肉片，块大但薄最好！有点肥肉那简直是人间至味！薄一点大肉片好找！要不后面吃的时候找不到了！哈哈哈。肉片里面放四勺料酒，没有料酒用啤酒，再放点黑胡椒和花椒粉。肉里再放一大勺老抽！
用手揉阿抓阿！放一边腌着～
两种干辣椒用烧开的水泡！泡软后捏干水分切小块。
就切成这样～
切一两棵芹菜，葱切碎，蒜切碎，姜切碎。切一个大大的西红柿切碎。土豆片儿切碎，也可以用一勺淀粉冲小半碗水代替。淀粉最好。
比郫县豆瓣酱味道要柔和些的葱伴侣豆瓣酱！不是很咸，适合炒米粉。
甜面酱是炒米粉的灵魂～
甜面酱和豆瓣酱放碗里，加两大勺老抽！三勺生抽。
再加一些水，汁搅匀。
草菇老抽有鲜味儿
配料合照！全家福～
起锅烧油！三大勺油！油越多，越好吃～油少了，配菜炒了容易粘锅。 抓一大把整粒花椒！进凉油，小火，炒干！千万别糊了！全部把花椒捞出来。
花椒炒干后，把花椒捞出来。
大火大大火🔥下肉炒！炒干了香！多炒一会～
加入葱姜蒜！炒香味儿～
下辣皮子炒好久好久！辣皮子炒的油亮油亮的，软软的后下西红柿，西红柿出汁后放芹菜。
中火放入甜面酱汁～翻炒一会～
加入四大勺笑厨番茄酱！
再来两勺味极鲜～有就放，没有也没事儿～
放入米粉小火炖阿～炖的时候米粉都进到汤里面，没汤就加水！别怕水多～汤炖米粉越久越香！
如果有淀粉的。就把一勺淀粉，半碗水，冲汁。倒进快出锅的米粉里。目的是为了汤汁挂但米粉上，更好吃！！ 大火收汁后最最经典，最最重要的一步来了！！！！！
加三勺笑厨香醋！一定要是香醋哦～如果没有香醋，陈醋少加点。 醋才是米粉最后的精华！哈哈哈！炖一分钟出锅！！！！！ 放锅里十分钟后再盛出来，味道渗进了米粉的每一寸肌肤里！吃起来特别香！带肥的肉吃起来也很香～还有那个炒过的肉辣皮子，味道香香，好极了～
肉！好好吃！
米粉一定要软！不软的话，入凉水会发硬，味道就进不去～ 辣皮子炒的干一点，后面好吃！ 爱吃醋就多加点，因为醋受热后不是酸的，是香的！ 油一定要用花椒过一遍，要不不香～ 油多了才好吃，油少了前面的菜炒不出香味～