兴化米粉，由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。 最近在减肥，母亲身体不适，不能碰油烟，又想吃炒米粉，因此此方少油少盐多菜，同时又要保持炒米粉的干爽。在此前提下参考了许许多多的配方终于成功了，只可惜图片遗失。我尽量用文字表达清楚。
将配菜准备好，卷心菜、胡萝卜切丝，火腿肠切块，蒜切碎。
米粉用开水烫5分钟至软化，倒掉热水换冷水泡着。（这一步很重要，能够让米粉保持它本身的味道，不会因后面翻炒而变成一团）
热油，蒜炒香，下胡萝卜丝（至变透明），再下卷心菜，翻炒。 加适量的盐（看自己口味，可不加），不要太多，加水（小半碗），炒熟菜。可以闷一会儿，容易熟。
加入火腿肠，翻炒两下。加入米粉，因为在水中泡着，加入的时候自带水分，不需要再加水了。 加三勺酱油和一点水（免得太咸），画圈倒入锅中，用筷子搅拌翻炒至每根米粉都变色。（翻炒可关中小火） 最后尝味，出锅！！