配料如图，干辣椒没在图片里面，红色小碗里面是霉干菜，盘子里是酸豆角切丁，干辣椒要放的，用来增香。
肉沫事先调味，加点油，白胡椒粉，料酒，酱油，拌匀，然后锅里下油，炒香肉沫，肉沫炒的稍微金黄，因为我比较喜欢焦香的口感，这样还可以逼出肉沫里面一部分油。盛出肉沫，锅里再倒一点油，放蒜，干辣椒，小米椒，葱花爆香，然后放酸豆角，煸炒大概5到10分钟，放一点酱油调味，就可以出锅啦。
锅里多放油，霉干菜比较吃油，放入蒜末，葱花，干辣椒，小米辣煸香，然后放入霉干菜，翻炒均匀，然后加事先炒好的肉沫同炒，稍微放一点酱油和糖提鲜，炒出焦香味就可以出锅啦。