黄瓜洗干净，切四瓣或者六瓣，去心，然后切段，称重，称盐拌上略腌一会儿。
切下来的黄瓜心，吃掉或者扔掉。
翻一翻腌着的黄瓜条，让盐味均匀，然后压重物，让它出水。
这是一边压一边腌两个小时后的黄瓜条，水已经没过黄瓜条了！
滤去黄瓜条里的水，尽量挤干一点，家里有干净的米面袋子，把黄瓜条装进去然后拿干净的重物压也很不错。我是把黄瓜条装蒸格里，然后在洗碗池里加上两根筷子把蒸格放进去。黄瓜条上面再放一个大小合适的盆，然后压上我们家的大菜墩。反正就是尽量让黄瓜条的水分多挤出来一些，口感会更脆。
如图，压一个小时左右。
今天有3斤多的黄瓜条，所以我用的生抽和老抽的总和是300克多一点(老抽和生抽的比例自己调整，我是1份老抽9份生抽，喜欢酱色深的多加一点老抽)。老姜切碎(如果用仔姜可以切块或者片，方便夹起来吃)，大蒜切碎或者切片(切片可以夹着吃掉)，小米辣适量切碎，干花椒适量，一起放进老抽和生抽挑好的酱汁里拌匀腌上。
滤水压了一个多小时的黄瓜条，可以拌酱汁了！
把黄瓜条和酱汁拌匀，盆口包上保鲜膜密封，或者装瓶，几个小时后就可以开始吃！……不必要求酱汁立刻马上就没过黄瓜条，那样会增加老抽生抽的用量，黄瓜腌好后会比较咸。黄瓜水分多，腌泡的过程中还会出水，几个小时后酱汁就会没过黄瓜，一般一斤净黄瓜条压好后配总量100—120克酱汁比较合适。
一定要重压，让黄瓜尽可能出水，出水越多，酱好的黄瓜口感越脆！