两鸡爪剪去指甲，姜，料酒一起放水里煮开后，再煮五六分钟，捞出放去凉水开始清洗干净。
捞出后，放入凉水用手多清洗几遍，去除上面的油。然后用刀将鸡爪剁开，再轻易一遍，放凉。
锅里烧水，放入麻椒，一点花椒，煮开放凉。
鸡爪里倒入耗油，一点醋，白糖，生抽，香油。切好的蒜瓣，洋葱，香菜，杭椒，柠檬去仔，（不去仔容易苦）一大半将汁液挤进鸡爪里，再留几片放进去装饰。用手抓匀。
抓匀后将之前放凉的麻椒水直接倒入鸡爪里，麻椒水要没过鸡爪。最后入冰箱保鲜，两个小时后就可以食用啦。