莲蓉馅

我买的是尖嘴的莲子 本身就去掉了芯 个别没去的 掰开来拿掉就好 所以无需泡 简单冲洗 放进松下电压力锅 水量高出莲子 不要太多 高压10分钟 煮好之后关电焖30分钟

起锅后 把莲子汤适当过滤一下 莲子粒放入破壁机 再加入刚才的莲子汤 没过莲子少量即可 我喜欢从简高效 这一步务必控制好水量 所有的炒馅类 累不累都在这一步的水量控制

打了4分钟 期间加了一次汤 打好之后 9.5成已经是泥状 极少量还有点颗粒 刮到锅里 已经比较稠 开始中小火炒干 5分钟左右后加玉米油30克 炒了5分钟左右后再加65克水怡 35克二砂糖 再炒10分钟 出锅 甜度中等 不腻不淡 不喜欢白糖 一般都会用二砂糖代替白糖 但是成品颜色比用白糖的略深 自己吃 健康第一 成品465克左右 全程炒没超过20分钟 只是拿来做包子馅 不需要高油高糖 包括延展性都可降低标准 月饼馅有回油需求 注意区分用途 此方子不适合做月饼馅 莲子本身比较粘稠 炒的时候比豆沙类费劲 但也更容易抱团 以前做豆沙馅更省事 煮好之后 把油和糖直接加到破壁机 打好之后 炒不到十分钟就可以出锅 冷却之后 会变硬实 此时揉丸更合适 平日忙碌 时间有限 都是头天做好馅 放入冰箱冷藏 次日早上再包包子 想味道更好的 当下做好包子 一口气把馅包了 很多东西入了冰箱再拿出来风味都会差一点 这次做的馅饼 先煎再放水 焖一会 比干煎的好吃很多 也没那么上火