买回来的猪肚，洒面粉，搓几下
加水搓洗，洗掉外面粘液，然后翻面，去除里面多余部分，但无需处理的非常干净，留些许肥油能增香然后用清水反复清洗几次
锅内烧一锅开水，洗好的猪肚放进去，水开盖盖子小火煮五分钟捞出，热水洗干净
这个位置用刀刮掉，这个是去除异味的关键
刮成这样就可以，洗干净
另起锅，下面放一个帘子免得糊底，温水末过猪肚，加葱姜花椒大火煮开，小火焖煮40分钟关火闷半小时，再开火煮20分钟，闷10分钟，筷子轻易插进去就是熟了
煮好的猪肚对半切开，厨房纸擦干水分，改刀成条片成片，尖椒切片，胡萝卜切片
葱姜蒜切好
锅内适量植物油，8成热放入肚片及辅料滑油，放进去用漏勺翻几下就及时捞出沥油
另起锅，少许植物油加热，葱姜蒜炒出香味
放入花椒水、生抽、水，盐搅拌均匀
放入水淀粉至汤汁粘稠
放入肚片辅料翻炒均匀
淋入少许料油，出锅装盘
1.猪肚里面肥油不要去的太干净，飞水可以有效去除异味不可省略 2.胡萝卜尖椒千万不要多，几片就够，多了这道菜不值钱了 3.滑油的时候时间不要长 4.花椒水就是花椒煮的水，最好不要省，料油起到增香增亮，家里没有可以不用