豆腐脑儿和卤汁（内酯）

头天晚上泡150克黄豆。 第二天早上倒掉泡豆子的水。 干木耳和干黄花菜也泡上。

看料理机的水平，我家的料理机一次装不下。我分成了2份打，每份豆子加650克水，用果汁档打碎。

做好的豆浆，一定一定一定用两层纱布过滤出豆渣，成品豆腐脑才会嫩滑。不要追求把豆渣都打成豆浆，会影响豆腐脑口感。

煮豆浆大火烧开。假沸后，转中小火，持续烧开5分钟，保证全部豆浆都煮熟。

关火后，等待豆浆温度下降过程中，在大容器中倒入一包内酯，加温水10-15毫升左右，摇晃容器使其融化。豆浆差不多85度时，冲入内酯溶液，迅速打捞浮沫，盖好锅盖，静止15分钟。

等待的时间，可以准备豆腐脑卤汁。 切木耳和黄花菜。水烧开放入木耳和黄花菜，再烧开放盐，糖，老抽，味精，鸡精，搅拌均匀。放入水淀粉后，搅拌均匀。将锅中水转起来，再从高处慢慢倒入蛋液，则蛋液形成云状。关火。

用平一点的大勺子，一片一片将豆腐脑挖入碗中，倒卤汁，加蒜水，喜欢的话撒香菜。

剩下的豆腐脑准备压豆腐。整理好纱布。

压重物。

压一会，豆腐缩水了，拉一下纱布四个角。重新盖好再压。

老豆腐就压重一点，久一点。