北海道之雪小餐包

Tips： 1:用冷藏的液体和面，整个和面过程温度最高控制在30度以下。以免面团过早发酵，影响面包组织。最好买一个食品温度计观察，如果和面的时候面包机桶温度高了，可以用锡纸把发热管包住。 2：可以不用揉出手套膜，揉出七分膜就可以。七分膜的状态大概就是可以拉出膜但是膜比较容易破。 3：日式面包一般表面不刷鸡蛋液，如果你喜欢表面金灿灿的，可以蛋液。这个步骤可以随意。 4:不管一次发酵还是二次发酵，都是要随时观察状态，以状态达到为准。。不不非要一个确定时间。因为每一次温度，湿度都不同。如果不赶时间最好常温发酵。慢发酵比快发酵口感要好一些。这就是为什么波兰种和中种面包特别好吃的原因。 5:烘烤过程随时观察颜色，颜色满意就盖锡纸，锡纸哑光面接触食物，亮面对着发热管。 6:每个烤箱的温控情况不同，方子里的温度，时间仅供参考，要根据自己烤箱的情况来调整。 ★这款面包表面不要让它上色，烤十几分钟以后，如果发现有上色，立即盖上锡纸，防止上色过深，就不能叫做“北海道之雪”了。