准备食材
肉切末，中海米提前泡发好，葱姜蒜切碎备用
肉末放入盆中，加葱姜末，泡好的海米，加入适量的料酒，生抽，耗油，胡椒粉，盐糖，再加入泡发海米的水，用筷子按顺时针一个方向，搅拌均匀后，加入一个鸡蛋拌匀备用
将茄子切成2㎝后的片，底部不要切断，然后把每个缝隙中间，都拍上一层干面粉待用
把肉馅夹在每片缝隙中，添得饱满一点，摆放盘中备用
等锅水烧开，放入做好的茄夹，用大伙蒸12—15分钟左右，然后出锅，把盘子里的汤汁倒出来备用
起锅烧热，加入少许油，放入蒜末，炒止蒜末微黄，加入少许料酒，生抽适量，倒入蒸茄子的汤汁烧开，加入少许明油，用水淀粉勾薄欠，将欠汁浇在茄夹上，少许葱花点缀即可
香喷喷的一盘，肉末蒸茄夹，就做好了
茄子切成片后，一定要把每片中间缝隙，都拍上一层干面粉，这样蒸出来的茄夹和肉末，才能紧实不会分离哦 此菜特点：软糯鲜香