清蒸笋壳鱼（油淋版）
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笋壳鱼是鲈形目-虾虎鱼亚目-塘鳢（li）科-尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，近些年因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱，尤其在北京、上海、天津等大城市的消费量一直在增加，在重庆、合肥等相对缺乏水产品的内地城市也倍受欢迎。
笋壳鱼体形延长粗壮，前段略呈圆柱形，后部稍扁，头宽大而扁平，眼小并位于头背最高处。笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河，以及水库、池塘的底部沙泥或草丛中，生活水层为2米以下。笋壳鱼的游泳能力不强，不能作快速和长距离游泳，但其性温驯，对低氧环境适应能力较强。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八、九十年代就先后引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为我国热门的人工养殖水产新优品种之一。
清蒸笋壳鱼（油淋版）的做法步骤
步骤 1
清洗：将鱼的内脏和鱼鳞清理干净，冲洗两遍放入盘中备用。
步骤 2
配料：葱切丝，姜、蒜切片，青红椒部分切段，部分切丝。
步骤 3
腌制：在盘子的底部铺上一层葱、姜、蒜、青椒段，在鱼背部均匀地切三刀，涂抹适量的食盐和料酒，腌制10分钟。
步骤 4
蒸鱼：锅中加水烧开后加入鱼盘，大火蒸8分钟关火，再用余热蒸2分钟。
步骤 5
盛盘：把鱼盘中的水倒掉，在鱼身上撒上青红椒段，然后热锅凉油将蒸鱼豉油加热后洒在青红椒上，只听擦啦一声，油淋版的清蒸笋壳鱼就做好了。
菜谱创建时间：2020-08-09 16:09:10