大排档风味辣炒腐竹

腐竹提前泡发2小时，介意豆腥味的，可以热水焯一下

所需食材，辣椒多准备些，有辣味的辣椒我准备的是螺丝椒，或者深绿色的薄皮辣椒，（浅绿色的个人不是很喜欢），或者线椒也可以，然后红辣椒。菜椒（柿椒）是不辣的，留在最后放

提前准备好水淀粉，一点点就可以

热锅凉油，下水部分花椒，然后捞出，保留香味即可

捞出花椒后，倒入备好的葱花，姜片，蒜片和一粒八角，多备点蒜没事

倒入各种辣椒，提示下，菜椒（柿椒）暂时不放，这时候火力加大

待辣椒和料头炒香后，加入泡好的腐竹（介意豆腥味的，可以提前焯水，去掉豆腥味）

加1勺盐，这菜比较吃盐，要入味

一勺生抽或者普通酱油，从锅边淋入 这时候，加半勺料酒，也从锅边淋入

加水，大火烧一下，让腐竹入味

尝一下，味道可以的时候，加入不辣的菜椒（柿椒），如果味道不够，再加点盐 这时候再从锅边淋入半勺白醋，增加香味儿 同时加入刚才调好的水淀粉，待汤汁略微浓稠，准备出锅

撒上香菜，备菜完成