锡伯饼子

把面粉200克，水300克，发酵粉3克，小苏打1克全部放入盆中搅匀，盖好，室温发酵一晚。有些像面包波兰酵种的做法。

一晩上过去，发成上图的样子。

逐渐加入配料表中，后加入的面粉200克到230克。

加完面粉就是这样稀稠度，如果是新手，就再多加20克到30克面粉，常玩面包面团的人，这个软度可以驾驭。

面粉成团，就盖好醒发至少2-3小时。面越软.烙的饼口感越好，我的方子是稍软的面团，如步骤4。

发到两至三倍大，倒出，撒面粉整形。

我这方子，分了4份，一份约200克，稍微一揉成圆形就好，别过度揉，盖好，醒上10分钟。

这功夫，我们来泼个韭菜辣子酱，粉好的大颗粒辣面子2大勺，韭菜2大勺，一勺尖尖的盐.在辣面子里倒上一大勺的开水，稍拌一下，烧滚油，泼上去迅速搅拌，这个比菜咸一点点好吃。你没干辣面子，就用干辣皮子泡发剁碎，不加开水了，直接加韭菜和盐泼油，一样好吃。

擀成4张饼，不要太薄，擀的时候有泡泡在响，盖好，开火烧锅。

中大火，一进锅的饼，迅速出大小泡，这就对了😄，翻面，上一点火色就翻，多翻多转，让饼受热均匀。

烙饼动作要快，火要均匀，中火烙，小火会让饼水份流失，饼会有些＂皮＂，这也是我前面图4中说到，水份大些，饼更软，但跟烙的方法和火力也有关系。擀饼的时候干粉别太多，沾到锅里易糊，每烙完一张，用抹布把干粉从锅里擦去。

来一张切面图，配上韭菜辣酱和奶茶一起吃。我有时多烙几张，第二顿在锅里微微热一下吃，也很好，

来张韭菜辣酱图。

来一张花花菜的图，都是锡伯饼的好搭挡。

我儿子最喜欢夹肘子吃😄

奶茶也是正搭😄