将鸡腿洗净切成小块，放入姜料酒、生抽、蚝油，五香粉，用手不断的抓拌均匀使料汁充分的吸收，再打入一个蛋黄。
再放入适量的淀粉，放入一勺油防止粘连，用手抓拌均匀，再放入冰箱冷藏20分钟左右。
七成油温下锅炸，炸熟捞出来，油温再次升高，再复炸一次，炸至金黄捞出，这样做表皮酥脆。
准备葱、姜、蒜、青花椒和干辣椒。干辣椒选用不辣的，主要是香。
准备白芝麻。
准备郫县豆瓣酱。
炒锅内放入花生油，放入葱姜蒜炒香，再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香。
再放入郫县豆瓣酱炒香。〈如果不喜欢郫县豆瓣酱的，也可以不放）
再倒入炸好的鸡丁。
不断的翻炒。
再放入白糖一小勺，白芝麻，不断的翻炒。
最后放入鸡粉，麻椒油出锅。（不用放盐了，已经够咸了）。
出锅装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。
做法简单，把材料准备充足，才能做出美味青花椒和干辣椒，一定要多放才能出更香的味道。
真是人见人爱的辣子鸡，
一，材料准备充足，全面才能做出这道美味的辣子鸡。 二，淀粉放的适中就可以，不要过多，只要能上泵就行。 三，炸鸡块的时候，七成油温下锅，炸熟捞出来，再复炸一次，炸至金黄既可。 四，郫县豆瓣酱不喜欢的可以不放，但是放郫县豆瓣酱能更突出这道菜的香味。