全麦吐司(波兰种)

把波兰种酵头的所有材料全部倒入厨师机和面桶里，用筷子搅拌到无干粉状态即可。

密封起来等待发酵，大概1个小时左右，发酵时间长短与温度有关。

1个小时左右出现蜂窝状就发酵好了

把主面团除黄油以外的所有材料倒入发酵好的酵头里，倒材料时注意盐和发酵粉不要紧挨着，各倒在和面桶的一侧。 夏季气温高，最好用在冰箱里储存过的凉鸡蛋，这样搅拌时面团温度不至于升的太快。

开厨师机和面功能，6分钟后厨师机自动停止10秒钟，把黄油加入，然后机器又自动运转6分钟和面结束(我的厨师机是全自动的，比较省事一点)。

机器和面结束，已经揉成了很筋道的面团了。

可以转移到面板上整理成光滑的面团（也可以直接在面桶里整理）。

放回到桶里密封起来等待发酵。

1个小时左右面团发酵到将近2倍大，用手指戳中间不回缩就算发酵好了（一定不能发过头）。

整个面团总重量940克，把面团从面桶里转移到面垫上，不用过多揉面团，直接把整个面团按压排气，按压成圆形厚面饼，用刮刀平均分成6等份，切分后不会那么均匀，大面的剂子再均给小的，6个面剂均等即可。

把均分好的小面剂滚圆（不要过分揉，不能弄断面筋），密封松弛20分钟（夏天可以适当缩短松弛时间）。

松弛结束，擀成45厘米左右长条（擀的长一点侧面花纹会更好看)，翻过来从一端卷起来，把光滑那一面卷到外面做成生胚！

卷起来后捏紧收口，把下面收口捏一下。

把生胚做好后，把收口那一面朝下放入到吐司模具里。

盖好模具盖子，放入烤箱开发酵功能(发酵箱温度35度左右），烤箱下面烤盘里盛上一些水，这样能够满足二次发酵需要的75%左右的环境湿度。

发酵到9分满，我每次是发酵到生胚山部将近挨着模具盖子，用手轻轻拉动模具盖子感觉模具盖子受到生胚轻微阻碍时才结束二次发酵的，这样烤出来的吐司刚好就是直角的，如果二次发酵到盒子九分满结束发酵的话，那么烤出来的吐司就是圆角的了，随个人喜好来就行了。 二次发酵结束后，把模具取出，烤箱180度预热5分钟，然后把模具放入烤箱(我家烤箱4层，放在倒数第三层)，上下管170度烘烤32分钟（这是我家烤箱的烘烤时间，每个烤箱脾气不同，多做几次后才能更好掌握自家烤箱的最佳烘烤时间）。 注：如果烤山形吐司需要往下移一层，不然个头涨起来吐司顶部就烤糊了，这是我的教训，失败就是成功之母啊！烤山形吐司我会全程盖锡纸，高个头都是非常漂亮的！

时间到要立马从烤箱取出，出炉后再立马震几下模具把热气都震出来预防塌腰，然后倒扣出来侧卧在凉网上，放凉后密封保存，这样食用时能够保证面包的柔软口感（做多可以密封放冰箱冷冻储存，食用时提前取出回温即可）。 因为每个烤箱大小不同温度也不同，可根据上色深浅下次烘烤时调整到自己喜欢的颜色和最佳烘烤时间。

从模具倒出，拍图留存！

再来一张结束记录！