虾仁洗净挑去沙线，葱姜切末。
用刀背将虾仁、葱姜末剁茸。
取鸡蛋蛋清一个，打匀。
蛋清放入剁好的虾茸，根据自己口味加入少许盐、料酒、胡椒粉拌匀。
2个鸡蛋和调虾茸剩余的1个蛋黄打散，放入少许盐，两勺食用油（防粘锅），1勺淀粉加两勺水调匀的淀粉液（防蛋饺破皮）。电饼铛同时开下火预热。蛋液打匀，用不锈钢大饭勺舀半勺放入预热好的电饼铛，比普通饺子皮大一点，趁蛋液未凝固用锅铲微调蛋皮造型，偏长一点好包饺子。放入一小勺虾茸馅。
趁蛋皮没有完全凝固，蛋皮对折，锅铲在四周按压固定成型，不需翻面，稍后还要再回锅。一次做一个，贪多手忙脚乱，做好盛出放入盘中。
电饼铛上下火全开，按配方制成9个蛋饺，全放入。电饼铛盖上盖等1.5分钟。
虾饺翻面，盖盖子再等1.5分钟，确保蛋皮两面金黄，虾仁馅全熟。
摆盘上桌。
搭配番茄沙司直接享用美食吧。也可以做汤、做火锅，炖菜……
1.调料用的勺用的是家里吃饭喝汤的瓷汤匙，不是盛饭的大勺。用量少许的调料根据自己平时口味酌情放，胡椒粉不要多，不然影响整体口感。 2.盛蛋液用盛饭的大勺，半勺一个蛋皮。一个一个加工，不要贪多。我试过一次做两三个，蛋液流动，蛋皮之间粘连，蛋皮凝固还没来得及封蛋饺口，成品造型大小不一，各种忙乱。 3.建议刀背剁茸，用刀剁茸会破坏虾组织太碎。 4.蛋皮快凝固了再对折包成饺子，不然蛋液太软，破皮露馅。 5.电饼铛盖盖子焖的1.5分钟，蛋饺会出现膨胀漏气鼓大包，正常现象。 5.这个配方我尝试了三次，正好3个蛋，6个虾仁，9个蛋饺。大家的蛋和虾大小不一，多试两次就找到精准的配方用量。