备料：葱 切片; 黄瓜、火腿、青椒 切小丁
2个鸡蛋，撒一点点盐，加一小勺清水，打散
热锅倒入凉油，油温升高后，小火炒鸡蛋，边炒边搅碎，盛出备用。
热锅少量油，大火炒火腿丁——炒至火腿丁变色后——加入青椒丁——炒会儿——加入黄瓜丁。 盛出，放入刚才炒好的鸡蛋碗里。
热锅少油小火，放入葱花——至葱变色——放入剩米饭——用小火把米饭炒散
加入刚才炒好的鸡蛋、菜丁火腿丁，撒入一勺盐，倒一勺酱油。
翻炒均匀出锅。