准备食材。 - 粉丝先放在温水中泡软 - 改刀食材 - 茄子洗净，留到最后切，以防氧化发黑
肉末加盐和料酒腌制10分钟。
准备鱼香料，我用的一般的汤勺 （如图）。 老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 汤勺 再加入4小勺糖（不是这个汤勺！）
热锅加油，需要稍微多一点，但绝对不是宽油。 烧至5成热，加入葱段，姜，蒜，小米椒炒香。
再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
减火至中火，加入肉末。
迅速打散后转微小火。
茄子切成长条状，如图。 再将火调至中大火，加入茄子翻炒。
倒入调好的鱼香汁，翻拌。
加水，至没过一半的量，不够咸可加少许盐，翻拌。 加盖焖5分钟，再翻炒一下。
粉丝沥干水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最后的器皿中（有砂锅的当然是最好的） 将炒好的料倒入
再次加水，至没过一半。加盖子中火焖5-10分钟，至粉丝熟了就好，可小心翻拌 （主要取决于粉丝本人什么时候熟）
完成，撒上葱花，开吃！记得盛一碗饭哦！
如果没有肉末需要自行制作话，注意不要用剁的方式，而是要用刀切的方式，切至肉末，这样可以很大程度保留肉香和口感。