凉拌毛豆

1、先把毛豆洗干净，用盐水浸泡一下，把头尾剪掉，方便入味！起锅烧油，把八角、香叶爆香，加入毛豆翻炒！

2、翻炒一下之后加入开水煮开，加入比平时做菜多一倍的盐！（如果想毛豆保持翠绿，可以加入食用碱，但一般不建议）

3、煮到开口软了就可以捞起（大概10分钟），过冷水，增加口感，沥干备用！

4，小米辣、蒜切碎备用！

5、加入干辣椒，辣椒面和刚才切碎的蒜、小米辣搅拌备用！

6、把花生油烧开后，淋上刚刚的辣椒、蒜里，爆香。也可以锅中直接爆开，但如果油温控制不好容易糊，所以还是建议煮了油直接倒器皿爆香比较好！

7、依次加入盐，糖，麻油，蚝油、醋、鸡精、生抽搅拌均匀！

8、倒进刚刚沥干水的毛豆中，搅拌均匀入味，味汁最好盖过毛豆，放冰箱浸泡，更加入味！