南瓜1500克。我只用了半个，去皮去瓤后550克。
切成1厘米*1厘米*3（或4）的小长方体，由于南瓜较圆，在家里食用没太讲究形状。
表面撒盐，10分钟出水，控干。 蛋黄碾碎（我只买的咸鸭蛋，拿出其中的蛋黄）
南瓜4面洒干淀粉，尽量均匀.
我用不锈钢奶锅放一碗食用油（因为炸有不想二次利用），这个量南瓜分三份炸的。油热到7分，南瓜每份炸2-3分钟左右，表面有硬度就可以了。
沥油，捞出。
炒锅放少油，放入碎蛋黄，糖，（口重的可以加点盐，根据蛋黄的咸度和前期出水用盐量）出白沫后倒入已炸南瓜。
推开，混合均匀后即盛出，别忘了不需要暴力炒菜，南瓜会断的。
出锅。