我的牛排是放在冰箱冷藏层~所以不存在解冻步骤。如果牛排之前是放在冷冻室的话要提前拿出来放在冷藏室解冻。 1把牛排拿出来放在室温20分钟。 2用厨房纸把牛排血水擦干净。 ps这一步我没有洗牛排，有不放心的可以冲一下，但是冲水有可能影响牛排风味，大家自行权衡。 3牛排两面都抹上盐和黑胡椒粉。我用的就是普通的很细的食用盐，要少抹一点。如果是颗粒大的盐可以多一点。我用的胡椒粉也是袋装的很细的胡椒粉。务必双面都抹上盐和黑胡椒粉。 ps 新手怎么控制用量：我是先把牛排放在盘子里，盐和胡椒粉先倒在盘子角落，先加一点点看能不能覆盖到牛排一整面，不够再一点点加，这样方便控制用量，以防手抖盐或者胡椒粉加的太多。 4等待5分钟后再给牛排双面都抹上油。我用的是一个很平很浅的小勺，牛排每面各抹半勺。油是普通植物油，同样记得是双面。 5静置10分钟让牛排吸收。
后续所有步骤对没有温度计来测量牛排内芯温度的人来说，请务必打开手机计时器操作： 6倒油起锅，把火开到最大，等到油冒烟以后把牛排放进去5秒钟，然后翻另一面也是5秒钟。让牛排经历这个迅速升温的过程非常重要，这10秒钟让牛排表面有美拉得反应。 7迅速关小火，给牛排翻个面。小火煎60秒。然后翻个面，再煎60秒。 ps有人问小火是多少。我家最大火候是开到5，最小是1。我在步骤6是开到5，步骤7是开到2。 8把牛排立起来，煎一下侧面。理论上有四个侧面，我只煎了两个长侧面，各煎10秒。两个短侧面我没有立起来。 9关火，让牛排静置5分钟。 10牛排装盘，可以开吃啦~