柠檬切去头尾后开边，挑去见到的核。
放入挤压器
挤出汁液后，将柠檬汁过筛2次以上！！
选用厚底的不锈钢煲，倒入水和糖，开中火用筷子轻轻搅拌至糖融化。（一定要轻轻搅，不要将糖粘到锅壁上，避免反砂。 【注意】⚠️： 1、糖水一旦煮沸，立即停止搅动，（避免反砂），⚠️不能搅拌糖浆！！也不能晃动糖水！！直到熬制完成并放晾！！熬煮糖浆全过程无需盖盖子！！ 2、如锅边出现糖的结晶，可用刷子粘上少量的水在锅里刷一圈，让水将糖的结晶冲洗进糖液中，在沸煮过程中，随时撇去表面浮沫。
加热至糖水烧开后加入已过筛的柠檬汁。（本次做的时候不知道要撇去浮沫，下次做时要注意）
再次烧开后关小火熬煮65～70分钟。
在熬煮糖浆时，会有糖浆飞到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水便会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去。
当糖浆煮到琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了。（有温度汁的最好用温度计🌡️测一下，当温度达到115度左右就完全熬好了。）
熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶，常温保存，当天不要使用，最好放置15天后再用来做月饼🥮。（听说转化糖浆在常温阴凉处保存，可放至第二年的月饼季时用哦，但不知真假😃个人认为最好还是当年煮当年用） 另：如保存到第二年的糖浆出现结晶，可加热融化后使用。（都是听说的方法，未试做过）