花甲处理: 清洗两遍，盐水浸泡2小时➕ 锅中烧开水，下入花甲至花甲熟开口，捞起下冷水清洗沥干水，掰掉一半壳备用。 备料: 小米干辣椒切小段，十几颗花椒，蒜瓣拍碎剁末，姜拍碎剁碎，小葱切长段 烹饪: 热锅烧油六成热，下干辣椒花椒爆香，下姜蒜，开中火把料头爆香。 加入一勺耗油翻炒均匀，花甲下锅。开小火翻炒均匀，料酒3g锅边淋入翻炒几下，生抽酱油4g锅边淋入。 调味: 加入鸡精1g，胡椒粉少许，白糖少许，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后加入小葱，淋入少许明油翻炒几下出锅。
开干