首先是选料，炸鸡的主料必然是鸡肉了，炸鸡的一大灵魂就是鸡皮，一定要选用有鸡皮的鸡肉，带骨不带骨就看个人喜好了，部位的话我最喜欢的是鸡大腿。 今天选的是去骨头的鸡腿肉，一口炸鸡一口啤酒，都不用吐骨头的，超级适合像大家一样的懒人们哈哈。不对，懒人们好像不会自己做炸鸡了~
鸡肉切的不能太小快，汁水就没有了，所以，我切的比盐酥鸡要大块一点的样子，一个鸡大腿切成6块的样子，刚好合适。
腌制也是非常重要的，鸡肉最重要就是盐，能够去除鸡肉不好的味道，激发咸香味，用一个密封袋装鸡肉，切记装之前一定要把水分控干了。
三个鸡腿肉的前提下，腌制的调料有盐5克，咖喱粉5克，辣椒粉5-10克，掐3个蒜泥，这是基础的腌料，如果你喜欢黑胡椒或者花椒麻麻的感觉也可以加一点，或者再加入一些其他的五香粉啊之类的都可以。
封上密封袋，按摩均匀，确保都有调料，放冰箱腌制2个小时以上。
另一个炸鸡关键就是粉的比例，个人认为最好也最容易配置的粉就是：低筋粉末：玉米淀粉=2:1 。 这样可以炸出来起鳞的鸡皮，而且口感酥脆，就像是KFC香辣鸡翅的口感。
准备鸡肉、粉、一碗水。
将鸡肉先拍一点粉。
然后放入水中，拎出来再放入粉碗中，不断的按压，按压好以后放入180度的油锅中油炸。
炸的过程中偷偷拿出来一块看看，这皮看着没毛病吧？ 酥脆无比啊。
炸大约5-6分钟即可，捞出滤干油份。
个人特别喜欢罗勒的味道，炸鸡的时候放入一些罗勒可以增加风味，这也是从台式盐酥鸡使用罗勒的灵感来的。
摆盘上桌，酥脆务必，外皮起鳞，鸡肉内部蒜香十足，如果喜欢酸甜的感觉，还可以放入一些甘梅粉，简直更加销魂。
这份炸鸡有点四不像，比美式炸鸡更加精致，没有韩式炸鸡复杂的调味，比日式炸鸡更加酥脆，比肯德基更多滋味，但是确实有自己的美味。
口感上，味道上，都非常有特点，朋友来了做一份，绝对加分呀！！