鸡腿加凉水浸泡30分钟，去除血水。
鸡腿去骨。
用叉子或牙签在鸡皮上扎一些小孔，防止煎的时候回缩。
加入白胡椒、盐和玉米淀粉腌制20分钟，使鸡腿入味。
利用鸡腿腌制的时间准备照烧汁。 将照烧汁中的所有用料加入碗中，搅拌均匀，白砂糖融化。 没有厨房秤的小伙伴请参照这个比例： 老抽：生抽：料酒：白砂糖：水=1：2：3：2：10 Tips： 如果用家里的调料勺按比例添加时，白砂糖的用量一定要少量多次添加，不要一次都加进去，调整到自己喜欢的甜度即可。
锅中加入底油，一点点即可，烧热。 Tips： 1、底油要少，因为鸡腿在煎制的过程中也会出很多油。 2、如果家里的煎锅是质量很好的不粘锅可以省略这步。
将鸡腿放入热锅中，鸡皮面朝下。 Tips： 1、鸡腿因为加入了玉米淀粉，出水就很少了，可以在煎制前用厨房纸吸下鸡腿上的水份，防止煎的过程中油溅出来烫到自己。我是用“盾牌”（锅盖）挡住，哈哈，因为懒…… 2、鸡腿腌制时加入的玉米淀粉可以让肉质更嫩一些。
每面各煎5分钟左右，煎制两面金色即可。 Tips： 煎制过程中不要用锅铲按压鸡腿，目的是尽量煎出汁水饱满的效果。
加入自制的照烧汁。 Tips： 尽量鸡皮面朝上，防止鸡皮煮的时间太久出现胶质。
煎出自己满意的颜色即可。此时汤汁已经变的浓稠，下饭神器已制作好。 Tips： 照烧汁给出的配量比较多，可以有足够的汤汁配米饭。
将自己喜欢的配菜清水焯熟，也可以加入煎蛋/水波蛋/温泉蛋，一切自己喜欢的都可以加进来，摆盘开吃~