沸水焯一下肥牛卷，变色就捞。往盛出的肉里放盐(这是这道菜里除了酸菜以外唯一的盐份，不要太少)，糖(一点用来提味儿)，料酒，搅拌均匀。
稍微洗一下酸菜，然后切丝。
准备葱姜蒜。
热锅凉油，油稍热放花椒。
后放葱姜蒜和干辣椒爆香。(也可以把花椒捞出来再放)
放入洋葱，炒至半透明，放入酸菜翻炒，然后放牛肉，加温水和青花椒。
煮开，酸菜本身很咸不用再加盐，大火收汁。
比较习惯做肉类的时候能焯就先焯一下，心理上觉得好，血末少。 如果为了吃着方便，就炸花椒后捞出，然后最后的青花椒也不要放就好～味道也不错～