皮蛋去壳每个分成四份摆入盘中(切皮蛋的刀具尽量保证无水，这样切出来的皮蛋比较好看)。
将锅烧热，放入表面无水分的青椒，小火按压出虎皮(期间不需要放油)，然后捞出装盘。
青椒不烫手后撕成这样的小细条，把撕好皮的青椒放入皮蛋碗中。
姜、蒜加生抽，陈醋，香油，辣椒油，花椒粉，盐，鸡精，小米椒圈搅拌成料汁。
把调好的料汁浇在皮蛋上。撒上葱花和芝麻即可。