牛肉切块，和两块牛骨头泡两小时，去血水。牛肉冷藏。
牛骨头焯水，撇去浮沫，闻一下汤，很香所以留下。 一般泡水后焯水的汤都不用扔。 加两片姜，一段葱，小火至少1小时，我放了一下午，差点忘了
牛肉焯水。 牛肉肥的话就入煎锅，煎出牛油和梅纳德反应（即搞出焦脆壳），瘦就不用了，不然会硬。 然后爆香葱姜，再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香叶花椒，注意顺序。 图里这些油全是煎出来的，叹气 瘦的话看下一步
牛肉肥，直接下葱姜蒜等，再加两大勺冰糖或者白糖，炒糖色，再加三大勺生抽，豆瓣酱，炒香炒干放回炖锅。 牛肉瘦的话，直接炒葱姜蒜和香料，再炒糖色，加牛肉料酒和酱油炒干后盛回炖锅。
加腐竹，老抽，适量盐，小火炖45分钟，收汁，出锅