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升级版枯木纹法棍
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作者：
酵学烘焙工作室
用料
升级版枯木纹法棍的做法步骤
步骤 1
所有原料加入液种或天然酵母种，搅拌均匀，控制面团的温度在24℃左右最佳。
步骤 2
搅拌到光滑成团，手套膜即可
步骤 3
发酵到大约1.5倍左右，手指戳洞测试，洞口微微回缩，拍打面团比较空洞蓬松。
步骤 4
分割300克左右一个，整理成比较长的橄榄形，约30厘米。然后松弛15～30分钟左右
步骤 5
发酵布撒多一些干粉，防止黏手，开始整形。
步骤 6
成型手法
步骤 7
成型后，最后发酵30分钟左右，即可烘烤
步骤 8
转移到高温布，烘烤，蒸汽2秒
步骤 9
成品组织
步骤 10
配方流程
菜谱创建时间：2020-08-16 17:14:17
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