1、把乌鸡彻底清洗干净，用刀剁掉脚指甲和鸡屁股，把鸡肚子里的脂肪掏出来，厨房秤上是清洗干净的乌鸡重量，右边小碗里是从鸡肚子里陶出来的鸡脂肪(怕发胖鸡脂肪我一般是不用的)。 2、如果不习惯偏清淡口感的话，就把陶出来的鸡脂肪先在锅里炸油，然后再把鸡块放入一起炖汤(或者用一部分)，这样还是原汁原味的乌鸡汤，熟鸡油很能够提升鸡汤的香味，但加不加随个人口感喜好去做就可以了，我把自己曾经不同的做法全都写出来，方便有需要的朋友也可以多一个参考了。
焯水：1、把乌鸡放入锅里，加入凉水，加入10克生姜片，倒入15克料酒。 2、锅里水开后撇去浮沫，焯水1分钟捞出控干水分(乌鸡焯水后千万不要过凉水，一过凉水肉质就不会那么软烂了，还有焯水时不要盖锅盖有利于腥味散出) 3、注意焯水时间不可以太久，焯水时间太久鸡肉就变的紧实从而会影响到鸡汤的口感。
1、把焯水后的鸡身自然放凉后，把鸡脚塞进鸡肚子里，把乌鸡放入砂锅，加入凉水1300ml(焯水后鸡身子自然放凉后的乌鸡是加凉水炖。如果焯水后捞出来鸡块还热着就立马去炖的，那就一定要加热开水了，这两种做法都可以)。 2、加入4个囫囵大枣，加入3片去皮生姜(7克姜)，这时还可以放入8朵干香菇一起炖，干香菇很能够提鲜味(注意干香菇只需冲洗一下即可，一定不要用水去泡的)，锅里水要始终保持很沸腾的状态炖40分钟。 3、炖够40分钟后把鸡身翻个面，再接着继续炖40分钟，然后再加入盐和几颗枸杞，再继续炖5分钟入味即可出锅，出锅前再撒入适量小香葱花和一点点鸡精提味(鸡精加不加就随意了)。 4、另外还实验过：乌鸡切成小块用普通炒菜锅去炖的话，需要加水2000ml(普通炒菜锅因口径大水分蒸发就快，就需要多加水了，所以还是用口径小一些的砂锅或者深一点的炖汤锅去炖汤类最好)。整只囫囵鸡炖因耗时就更没法用普通大口径炒菜锅去炖了。 注意：炖煮汤类都要一次把水加够，中途不再加水，也不要频繁打开锅盖。
上图是炖熟后打开锅盖时的原始状态
在砂锅里撒上适量葱花
盛入碗中，鲜香浓郁，肉烂汤鲜，口味纯正，从此就爱上乌鸡炖汤了。
上面是切块炖的，切小块炖汤操作步骤和囫囵鸡炖完全一样，只是炖的时间长短稍有差别，切小块大概也需要炖1个小时20分钟左右，也是原汁原味、味道鲜美！ 囫囵或者切块随个人喜好，也可以轮换着做对比一下口感。
1、菜谱用料特简单，适合口感偏清淡的朋友。 2、大枣用量不能太多，否则味道就喧宾夺主了。 3、菜谱所用厨具是容量2500ml的砂锅，可以有所参考，另外炖汤用纯净水口感会更好。 4、把鸡切小块炖的话，最好焯水捞出到锅里后随即加入热开水，这样就会更省时一些了。 5、另外还可以在加水后，同时放入8朵干香菇一起炖，就成香菇乌鸡汤了，香菇很能够提鲜味，加香菇炖时用3个大枣就行了，出锅前撒入适量小香葱花提味。 6、盐不可过早加入，出锅前5分钟再加盐即可，加盐后再继续炖5分钟入味后出锅。菜谱中配方用量适合自己口感，不一定适合所有朋友，因为每个人味蕾轻重喜好不同，请多包容！盐可以先少放些，出锅前品尝一下口感淡了还可以再作调整。 每个菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，只因兴趣爱好做做总结和记录，如果您觉得好吃，请在教作业的时候点击“好极了”给予鼓励！当然更希望您的关注给我鼓励和支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️