准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。
莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。
煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。
准备好材料后开始炒。
放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）
熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）
炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。
准备好做月饼皮的材料。
把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。
加入150克中筋面粉。
揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。
面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。
饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）
粘一层玉米淀粉。（防黏）
烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。
用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）
表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。
准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。
烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。
烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。
月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。
可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）
回油后的月饼颜色更好看。
开吃。
1.炒莲蓉是一个很费时间费力气的活，要有耐心。 2.炒好的莲蓉趁热拿保鲜膜盖好（防开裂硬） 3.放烤箱前喷一层清水。 4.天气热，要放冰箱冷藏。