牛奶巧克力暴击吐司（水合法）

除酵母，盐，黄油并且预留20克牛奶（放冰箱会有冷凝水产生，不用担心液体量会少），其他材料混合均匀后盖保鲜膜入冰箱（冬天室温就行），面团会进行水合形成面筋，对于手揉的我来说，水合法真香啊🤣🤣🤣（我都是提前一天和好面团，第二天再拿出来做的）

称取酵母，黄油，和预留的牛奶的量，将酵母用牛奶进行溶解。水合好的面团从冰箱拿出来，揉几下，分次加入剩余的牛奶（不同面粉吸水性不同，自己根据面团情况少量多次加入），至牛奶全部揉至吸收均匀。将面团摊平，把溶解的酵母放至面团上，用切面板横切竖切（这样面团与酵母的接触面增多便于酵母更快揉至面团中），然后揉匀至扩展阶段。

加入盐和完全软化的黄油（一样横切竖切），揉至全部吸收。

待黄油全部吸收均匀后，开始摔打面团（差不多快速的摔打了200+下）至面团完全阶段，至能拉出手套膜

揉好的面团整圆后放入盆中（面团温度不能超过28度哦），盖上保鲜膜室温进行一发。

面团发至原来的2倍大，发酵好的面团洞口不回缩也不塌陷。

发酵好的面团轻拍排气，折叠后称重，平均分成4份（也可以直接分成2份或3分放450克吐司盒中烤，具体看个人喜好）。

将分好的四个面团折叠整圆，盖保鲜膜松弛醒发15分钟，然后进行第一次擀卷（可撒少量手粉避免粘手）。

将面团轻轻排气，用擀面杖擀平，然后翻面，从上往下卷起，第一次擀卷之后继续盖保鲜膜松弛醒发15分钟。

松弛好之后进行第二次擀卷，用擀面杖擀平之后翻过来，将大气泡压掉，铺满适量耐烤巧克力豆，由上至下卷起。

将卷好的面团两两放入低糖水立方中，入烤箱进行二发。

吐司盒边上放一大碗热水，烤箱32度，进行二发。发酵的同时，将5克黄油装入裱花袋，待用。

面团二发至8成满之后取出，烤箱设置170度，36分钟。预热5分钟，预热的同时在发好的吐司顶部用剪刀剪出深的口子，挤入软化好的黄油

预热好之后，入烤箱，转160度36分钟。中途看上色情况加盖锡纸。具体时间和温度视自家烤箱脾气而定。烤好之后出炉震两下，从模具中倒出，侧放在冷却架上。

待彻底冷却之后切片。肉眼可见的巧克力，浓郁的香味无法抵挡😜😜😜