【肥而不腻】红烧肉

五花肉解冻后，不要焯水。把肉切成2颗麻将大小。大一些比较好。切好姜片，准备八角1粒，香叶2片，可根据个人口味加入：花椒，藤椒，小米椒备用。

热锅热油，将切好的五花肉煎至金黄色。主要目的是把油逼出来。将生姜，八角，香叶，花椒，藤椒，小米椒，倒入锅中一起翻炒，飘香四溢。

加入生抽，老抽。老抽是为了上色。生抽是为了味道。翻炒均匀。

待上色后，倒入料酒淹没肉的高度，其中不要加任何水，只用料酒，这步很关键。关盖大火煮开后，转小火烧40分钟，如果希望肉的口感更软糯，此处可延长至60分钟。再下入冰糖，和煮好的鸡蛋🥚，再关盖，小火煮20分钟。

开盖转大火收汁。收汁过程中可以尝尝味道，如果咸味不够，可以根据个人口味加入适量食用盐。