鸡大腿，有皮更好，用水焯熟，用凉水拔一下，肉更紧实。把皮用刀切丝，带皮又滑又茛究。
开始撕鸡，这是一个慢功夫活，慢工出细活，越细越好，直接上手撕。
葱切段，再切丝
这样就好了
芥末用温水化开，加入耗油，香油，醋，白糖，味极鲜淋上就好了