先腌制。把酱油、白糖、米醋、姜片、陈皮倒入装着光鹅的盆里。混合酱料并抹在鹅身上，做做“马杀鸡”。大概腌30分钟。
这步非常重要！把铁锅烧红，改为中火，不放任何酱料的情况下把腌好的鹅放进锅里，上下左右煎一下，约7-8分钟，至表面出现略深黄色（如图），这步的目的是为了把鹅表面的水分弄干，好让后续更容易上色，还能祛除腥味。我们当地人称这步为“碌”！再往锅里加入少许花生油，继续“碌”3分钟，至鹅的表面颜色加深且均匀。
把刚才腌过鹅的酱料倒入锅里，开中火，加入黄片糖，煮化，一边煮一边用勺子舀起锅里的酱汁往鹅身上浇。
盖上锅盖，焖煮大约1个小时。期间把鹅翻几次，让其均匀上色。尝下肉汁，根据自己的喜好再微调一下味道。
出锅，放凉后切好就可以吃啦！