层次很足的葱油饼

一、和面：烧开80g热水，使其保持沸腾，350g面粉倒入盆中，加入3g食盐拌匀，盆中面粉用筷子从中间划开，一半用热水边倒边搅拌（根据面粉不同，季节变化适当调整水量）。另一半和冷水面团，凉水分多次加入，看情况适当调整用水量，两边面团融合到一块。 另一种和面方法：350g面粉倒入盆中，加入3g食盐拌匀，80g热水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌，面粉抱团，再加入凉水，多次少量，可以用手撩着加水，和成面团。 和成面团后，将面团扒开，使其散热，防止热气撑破面团，使其表面干裂，等面团温度和手温相似时，将面揉成面团，盖保鲜膜醒面，每十五分钟揉一次，约两到三次。

二、准备葱花：小葱洗净切碎，越碎越好，也可以用葱油，防止扎破面皮。葱花盛入碗中，加入4g盐，十三香，香油，备用。

三、调制油酥：20g面粉倒入碗中，10g油锅中加热，油刚升温，盛一小部分倒入碗中拌匀，油微微冒烟，关火，倒入面粉中，拌匀即可。

四、面团搓条，下成40g左右的面剂，揉成圆柱形，刷上食用油，盖保鲜膜醒15分钟。

五、醒好的面剂擀成薄饼，抹上油酥，撒上葱花，口味重的可以再撒一点盐，从两边开始叠，重叠好后放置醒十分钟。