🐷糖醋小排🐷，家用简单实用

Name: 🐷糖醋小排🐷，家用简单实用
Ingredients: 500克排骨; 5勺料酒; 3-4勺醋; 3勺老抽; 5-6片姜; 适量八角; 适量冰糖; 适量盐; 半勺糖; 请自行斟酌开水

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作者：我爱豆芽儿

非常简单的一个做法，不用炒糖色，味道不输店里，赶快动起手来吧

用料

🐷糖醋小排🐷，家用简单实用的做法步骤

步骤 1

🔢排骨浸泡出血水，放入锅中，加两片姜，一勺料酒，焯水，待水烧开后，煮2-3分钟，捞出备用（此步骤也可省略，直接跳转第二步，两种方法我都试过，均可）

步骤 2

🔢捞出的排骨加2勺料酒，1.5勺生抽，半勺白糖，腌制二十分钟，使排骨能充分入味

步骤 3

🔢锅内倒入适量油，起锅，放入小排炒制吐油，加2勺料酒，1.5勺生抽，翻遍上色，加开水至排骨2/3处，加入一勺陈醋，3-4片生姜，一个八角，适量冰糖，中小火煮30分钟

步骤 4

🔢排骨煮至软硬适中时，加适量冰糖、盐调味，开大火收汁，出锅时倒入1勺陈醋

步骤 5

🔢出锅！撒适量白芝麻或者香菜，一盘热乎乎的糖醋小排就完成啦

🐷糖醋小排🐷，家用简单实用的小贴士

排骨腌制时，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；加醋时分次加，因为高温会使酸度挥发，降低酸度，最后出锅前加一勺醋用来提味，加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比较慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感，待汤汁还剩少量时，加入适量冰糖是为了让汤汁变浓稠。

菜谱创建时间：2020-08-17 20:39:11

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