笋就是中超里普通的袋装笋，差不多手指头那么细。
里脊肉切丝，加盐、少许料酒、淀粉、油拌匀，腌制10分钟。
笋切薄片，焯水。
六分热油，炒肉丝至变色。取出滤去油份。
稍微多一点油，热油猛火爆香笋，加适量盐入味。倒入肉丝翻炒几下，出锅即可。