1000克五花肉。 动妈喜欢多做一些，做好可以分成几份放入玻璃饭盒冷冻，想吃的时候化冻再加热。 后面两袋五花肉准备下次做红烧肉用。
切成3—4厘米的小块
用一个锅装水放入五花肉块，煮开后捞出水中血沫 继续煮五分钟，捞出。
捞出肉块后一定沥干水分，放入不粘锅内，不放油，中火加热
适当翻炒，至肉块各面都有些焦，锅内出现猪油，加入老抽，翻炒均匀
把肉块盛到砂锅、铸铁锅、慢炖锅之类的锅内，五花肉炒出来的猪油留在锅内一会用。 肉块锅内加开水❗️超过肉块多一些。因为炖制的时间比较长。定时小火炖4个小时。
漂亮的洋葱洋葱，
切碎
洋葱碎加入刚才炒肉块的不粘锅内，大火翻炒，不要着急，炒至出现葱香，明显缩小，倒入炖肉锅中。轻轻搅拌。
新鲜香菇100克，尽量切碎，越碎越好。或者只切片，看个人爱好，动宝同学喜欢吃切片的蘑菇。 用几滴老抽拌一下蘑菇，再加入炖肉锅。轻轻搅拌。
炖肉三个小时后，炖锅内加7—10克左右的盐，20毫升料酒，3克十三香，5片姜片，轻轻搅拌。 开始准备蒸米饭。
炖肉锅继续再炖了约一个小时后，4小时定时到！ 锅内加入味之素代糖6克，老抽5毫升，轻轻搅拌均匀。盖好锅的盖子，保温一会儿。
这时，另用锅加适量水，加几滴炒菜油，一点盐，烧开后烫熟油菜，摆在已经盛在盘子中的米饭旁。 再盛一些卤肉，再浇一些汤汁，把肉块上可能粘着一些洋葱碎和蘑菇碎冲下去。 赶紧拍照肉是红哒，久了就暗了。 OK啦！