排骨冷水下锅，加料酒和姜片煮开，打掉浮泡，起锅后洗干净备用
锅里放猪油熬冰糖，冰糖融化变成焦糖色并起泡时，倒入开水。
加入排骨，再加开水末过排骨，煮开后，加盐和白糖。
另起锅放油炒蒜蓉，炒香后，加入排骨里。中火煮排骨直到脱骨。
大火收汁，直到锅里翻泡，不断翻炒，以免糊锅。
加熟油提亮，加醋尝味，起锅。