韭苔处理好，洗净切段，备用
鸡蛋放入少许盐少许水
搅拌均匀，放少量水会使蛋更滑嫩，差不多一小勺就可以。锅里放油，开小火，倒入鸡蛋煎好，盛出备用。
锅里放油，烧热直接放入韭苔，翻炒两三分钟，加入鸡蛋，放盐调味，翻炒均匀。
出锅。